Download e-book for iPad: Congélation et qualité de la viande (Techniques et by Claude Genot

By Claude Genot

ISBN-10: 273800931X

ISBN-13: 9782738009319

Sans équivalent en langue française, cet ouvrage reveal toutes les connaissances et pratiques nécessaires à los angeles réussite des différentes étapes de los angeles congélation. Après un rappel des principes de base et los angeles description de phénomènes ayant un effet sur l. a. texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de los angeles congélation et leurs conséquences très importantes sur l. a. flaveur et los angeles couleur du produit ultimate. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de los angeles congélation et fait un aspect pratique sur los angeles préservation de l. a. qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de l. a. filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

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by Donald
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